唐梁介绍说，百合其性味甘、微苦、微寒；归经心、肺经；养阴润肺，清心安神。主治阴虚久嗽、痰中带血；热病后期、余热未清；虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚；痈肿、湿疮。

 

　　从营养学的角度看，百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。“这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。”

 

　　百合入膳的话，怎么用才好呢？

 

　　1.百合+川贝

 

　　功效与适用：清热润肺、化痰止咳。适用于痰热壅肺、热灼津伤、肺失清肃、咳嗽气喘、痰中带血等。

 

　　2.百合+茯苓、莲子

 

　　功效与适用：清肺润燥、利水渗湿。适用于痰热阻肺、肺气壅滞、咳嗽气喘、小便不畅等。

 

　　3.百合+银耳、麦冬、燕窝、马蹄、雪梨

 

　　功效与适用：润肺滋阴、生津止咳。适用于肺热久咳伤阴、肺肾阴虚、劳嗽咳血等。

 

　　4.百合+生地、鸡子黄

 

　　功效与适用：滋阴润燥、清心除烦。适用于热病伤阴、气津不足、虚烦惊悸、心烦口渴、失眠多梦、甚则神志恍惚、沉默寡言等。

 

　　唐梁提醒，百合虽好，但也有食用注意事项：

 

　　1.风寒咳嗽及脾虚便溏者忌服。

 

　　2.百合所含的秋水仙碱有毒，所以不宜生用。反复浸泡可以减少其中所含的秋水仙碱，并且减少酸苦之味。

 

　　除了把百合用于日常菜肴，唐梁还推荐了几款清心润燥的药膳：

 

　　1.百合粥：

 

　　材料：百合粉30克，莲子20克，粳米100克。

 

　　做法：先将百合与米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。等百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。

 

　　功效：养阴润肺，健脾清心，除烦安神。对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。另外在百合粥内加入银耳，有较强的滋阴润肺之用；加入绿豆，可加强清热解毒之效。

 

　　2.百合汤：

 

　　材料：百合50克，冰糖适量。

 

　　做法：将百合洗净，在清水中反复漂洗后加水入锅，用水煮至极烂，加入适量白糖，带汤一并食用。

 

　　功效：润肺止渴。用于肺热燥咳之人，可用于结核病患者食疗。

 

　　3.百合冬瓜汤：

 

　　材料：百合30克，鲜冬瓜200克、鸡蛋1枚。

 

　　做法：将百合洗净撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸后，倒入鸡蛋清，酌加油、盐拌匀熬汤，至汤呈乳白色时即可装碗。

 

　　功效：清热解暑，是暑季食疗佳肴，常人皆可食之。脾胃虚寒者不宜。