茄子是很多人都喜欢的蔬菜,既实惠又大众化,做出的红烧茄子、鱼香茄子、咸鱼茄子等菜肴更是老少皆宜,百吃不厌。如果要问我喜欢吃那道菜,我会毫不犹豫地说出“茄夹子”三个字。
茄夹子是北方一道家常菜,也就是“炸茄盒”,是一种小民吃法。总感觉那炸过吸饱了油的茄子滋味十分妍润,和鲜咸的肉末同嚼质感上非常和谐。也吃过平民饭店亦或是高档大酒店制作的茄夹子,但总感觉不如母亲做的好吃。
秋天是茄子成熟的季节。茄子刚下来的时候,母亲采摘圆滑,个头大、鲜嫩的茄子数个,去皮,去蒂,把两边削平。然后用锋利的菜刀将刨过皮的茄子切成三五片茄夹子,有一指厚,再用小刀在茄夹子中间来一刀,但是并不使之分开,要恰倒好处地连着。做这些动作时母亲十分麻利,看上去也较细心,生怕切坏茄夹子。弄好茄夹子之后,取出买好的鲜肉放在砧板上,切成肉丁;把大葱切段,辛辣的葱味刺激得眼睛流泪,就像突然而至的痛苦一样。再将肉丁与大葱剁碎,然后混合在一起。再准备一些新鲜的韭菜,用刀切碎,放入剁好了的肉馅中,适量放入酱油、料酒、味精、盐等调料,搅拌均匀,就可以往茄夹子里面放馅了。将肉馅放入茄夹子,用筷子铺平,轻轻的将两片茄片合拢。再把茄夹子放到面粉里粘上一些面粉,粘有面粉的茄夹子变成了半成品,一个个平放在陶瓷大盆里整整齐齐地,等待再油煎。油煎时往夹了馅的茄夹子上均匀得涂一层鸡蛋液。此时油已热,能听到锅中油“滋滋”的响声,把涂满鸡蛋液的茄夹子放到锅里面,香气也随之弥漫出来。闻到煎茄夹子的香味,我跑到厨房,一双眼睛盯着锅中的茄夹子,茄夹子外面裹着得鸡蛋液与面糊渐渐金黄起来,能听到油和茄夹子接触发出的响声,灶堂里热辣辣的火光映红了母亲的脸庞。茄夹子熟了,母亲把茄夹子从锅中夹起,摆放在一个大平盘里。刚出锅的茄夹子热,吃要小心,不然会被烫伤。母亲将茄夹子夹到一个小碗里,然后递给我。等茄夹子散了几分热,我就忍不住慢慢吃起来,茄夹子外皮上的面金黄,入口是脆的,而茄子则鲜嫩如肉,并且不腻,吃起来,咸淡适中。那时因其受了时令的限制,在我看来,茄夹子比一年四季都可以吃到的饺子珍贵了些,成为改善生活的一道佳肴。
此时,冬暖式蔬菜大棚的普及,茄子和韭菜一年四季都可以吃到。但我还是喜欢吃秋季普通茄子和普通韭菜做出的茄夹子,在我看来,那是难得的美味呢!
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